AZ Nikolaas is een ziekenhuis met verschillende vestigingen, 810 bedden, 2300 personeelsleden. De centrale productie keuken bevindt zich op een externe locatie.
In een ziekenhuis worden vele maaltijden door de wisselende bezettingsgraad onnodig geportioneerd waardoor er problemen met voedselverlies ontstaan. Door verschillende beheersprocessen in het leven te roepen (herproportionering en langere bewaartijd) kan AZ Nikolaas voedselverlies nu tot een minimum beperken.
