Category Archives: 2018

Deelnemers in 2018

Ziekenhuis Waregem

Posted on by

Als deelnemer aan de werkgroep voedselverlies (departement welzijn Vlaanderen) weten we wat in vergelijkbare sectoren wordt gedaan en op basis daarvan geloven wij pioniers te zijn. Gedurende 18 maanden tijd hebben we het algemeen voedselverlies van bereide voeding teruggebracht tot 1/3e van wat het oorspronkelijk was. De meting zelf vraagt een kleine tijdsinvestering, maar op termijn wordt wel winst geboekt voor de keuken, cafetaria en milieu.

Na de metingen hebben we onmiddellijk de belangrijkste knelpunten aangepakt:
– afstemming van de juiste porties aangeleverde voeding,
– striktere standaarden in portionering
– meer en betere communicatie tussen klant en keuken

Alle onderzochte verpleegafdelingen via een voorstelling over de afvalproblematiek geïnformeerd. Het openbaar maken van de resultaten zorgt voor gezonde competitie tussen de afdelingen. Een halfjaarlijkse (her)controle zorgt voor continu bijsturen en borging van het systeem.

In de toekomst zetten we in op de preventie van voedselverliezen door de sensibilisering van de klant. In 2017 hebben we een enquête gelanceerd over de voeding en het aanbod in de cafetaria met als doel het gamma en de hoeveelheid meer aan te passen aan de noden. Aansluitend hierop plannen we om de komende jaren aan patiënt- en bezoekers-empowerment te doen: posters maken over afvalbeheer en algemene gezondheidspromotie, om ervoor te zorgen dat globale afval monitoring een hot topic blijft.

Meer informatie

Woonzorgcentrum Sint Eligius

Posted on by

Eind 2016 kregen we van verschillende medewerkers de opmerking dat er heel wat voedsel in de vuilbak belandde. We zijn dit nauwkeurig gaan observeren en hebben dan ook een eerste meting gedaan. Daaruit bleek dat er toch duidelijke verschillen worden per afdeling en ook per menu van de dag. We merkten ook op dat er dagelijks meer dan een derde van de soep werd weggegooid.

Ons project richt zich voornamelijk op een sterke individuele benadering van iedere bewoner. Bij elke bewoner wordt bij opname een volledige voedingsfiche opgemaakt, die wordt aangepast indien nodig. De verpleegafdelingen kunnen via een elektronisch bewonersdossier direct communiceren met de verantwoordelijken van de keuken en aanpassingen kunnen direct gebeuren.

Meer informatie

Woonzorgcentrum Sint Elisabeth

Posted on by

WZC Sint Elisabeth maakt deel uit van de woonzorggroep GVO (Gast Vrij Omgeven). We hebben een samenwerking met een externe centrale keuken (Mensa) en zijn gelegen te Oostende. Het WZC bestaat uit 115 kamers, 4 zorgflats en een DVC.

Door keuzemenu’s aan te bieden, kunnen we inspelen op de vraag van onze bewoner. We werken met een dagschotel en suggesties (vacuüm), op die manier verwarmen we enkel de maaltijden die nodig zijn, zo gaan we voedselresten beperken. Inmiddels brachten we onze voedselverspilling terug naar een gemiddelde van 10% per dag.

Meer informatie

Winnow

Posted on by

Winnow is a tech company making cutting edge technology to help chefs reduce food waste. We connect commercial kitchens to the cloud allowing them

to record and analyse exactly what is put in the bin. This gives chefs the information necessary to drive improvements in their production processes to cut food waste in half, saving money and reducing their environmental footprint at the same time. Simple and intuitive, the Winnow System has been designed specifically for busy kitchens.

More information

Recettes Evadées

Posted on by

The goal of the project “Recettes Evadées” (“Escaped recipes”) is to tackle bread waste by developing new recipes made out of it, like cookies and muffins. The unsold bread escaped from the bakeries and gets a second life!

We work with all actors dealing with bread surplus: bakers, chefs, supermarkets, individuals, …
What we offer includes:

– empowering bakers with “The Crumbler”, an innovative machine that transforms surplus bread into flour once again

– cooking workshops in schools, canteens and restaurants, municipalities, NGOs,…

– ‘0-bread waste buffets’ for events

More information

Bubble & Squeak

Posted on by

Bubble & Squeak is a surplus food program based in collaboration with Old Oak Community Centre and Old Oak Primary School who both have strong longstanding links in the local community.

Every week Bubble & Squeak collect and distribute approx. 40 kg surplus food to parents via children who (with adult assistance) set up and run the stall.  Engaging with local parents and taking place around a locally rooted organisation – the school playground!

More information

Opschepper

Posted on by

Opschepper is een project dat zijn oorsprong kent in de Masteropleiding Productontwikkeling aan de Universiteit Antwerpen. Met Opschepper proberen we op een duurzame manier mensen dichter bij elkaar te brengen, met een betere toekomst voor onze planeet in het achterhoofd.

Uit een onderzoek aan de Thomas More Hogeschool blijkt dat meer dan één derde van de Vlaamse 65-plussers zich eenzaam voelt. Ook studenten voelen zich vaak eenzamer dan ze doen vermoeden. Daarnaast wordt er jaarlijks 1,3 miljoen ton voedsel verspild waaronder misvormde groenten/fruit en andere voedseloverschotten. Opschepper focust op deze twee laatste categorieën. We verzamelen deze ‘misvormde’ voedingswaren en overschotten bij lokale producenten en supermarkten en stellen hieruit voedselboxen samen. Deze worden bij gepensioneerden thuis geleverd, waarmee ze maaltijden bereiden voor studenten uit de buurt. Opschepper brengt deze twee groepen, die dikwijls alleen eten, samen rond eenzelfde eettafel terwijl voedselverspilling wordt tegen gegaan. We promoten sociale interactie en ecologisch bewustzijn terwijl we een betaalbare maaltijd en een gezellige avond aanbieden.

Met Opschepper proberen we sociale isolatie te voorkomen, terwijl een gezonde en duurzame levensstijl geïmplementeerd wordt. Door samenwerking met de lokale (super)markt, het aankopen van ‘misvormde’ groenten en fruit rechtstreeks bij de producenten en het herintroduceren van ingrediënten die normaal gezien op de afvalberg zouden belanden, kunnen we de kostprijs van een etentje aanzienlijk drukken. Een versbereide, gezonde maaltijd bij een gepensioneerde in je buurt wordt opeens goedkoper dan het bestellen van fastfood. Dankzij het herintroduceren van dergelijke ingrediënten wordt voedselverspilling tegengegaan terwijl er duurzame relaties opgebouwd worden. Wanneer studenten en gepensioneerden hieraan blijven deelnemen, gaan ze deel uitmaken van een kwalitatief sociaal netwerk. Zo brengen we mensen samen die normaal niet met elkaar in contact komen.

Foodlab Proef

Posted on by

Proef! is heel wat zaken tegelijk: een foodlab dat durft experimenteren en innoveren, een cocreatie testkeuken en incubator voor starters, een culinair onderzoeksplatform waar professionals hun inzichten kunnen delen en een opleidingscentrum waar workshops worden gehouden. Zeventig procent van de lopende projecten zijn gebaseerd op het valoriseren van en  innoveren met voedseloverschotten, dus is het voor ons onmogelijk om er een uit te pikken.

Een greep uit de projecten:
1) Samenwerking met het driesterren restaurant Hertog Jan en 10 andere horecazaken:

  1. valorisatie & innovatie van overschotten uit de tuin voor de ontwikkeling van nieuwe gerechten en producten
  2. aanleren van nieuwe technieken via consulting om creatiever om te gaan met overschotten of alleszins voedsel beter te gaan bewaren

2) Samenwerking met Eatmosphere in het kader van hun food waste pop-up restaurant Mary Pop-in voor de ontwikkeling van producten, gerechten en workshops

3) Samenwerking met FoodWIN in het kader van de actie Juice for Change: operationele omkadering (management, logistiek, wetgevingen, netwerk)

4) Samenwerking met groentenkweker om via innovatie zijn productaanbod te diversifiëren zodat minder weggegooid wordt.

5) Eigen workshops rond kooktechnieken om duurzaam om te springen met overschotten (=fermentatie workshops) en specifiek gefocust op waste (= trash cooking;

6) eigen onderzoek en ontwikkeling van rond foodsurplus:
Eigen merk van gefermenteerde groenten (‘FERM’) waarin zowel groenten gered worden als nevenstromen gebruikt worden (garnaalkoppen ipv. aziatische vissaus); miso uit bierbostel; kvass uit oud brood; vissaus uit bijvangst en afval van Noordzeevis; cock- en mocktails uit fruit- en groentenoverschotten; , poeders; spirits (“sterke drank”) uit groenten- en kruidenoverschotten; enz.
Deze diversiteit aan producten is zowel een inspiratiebron om het potentieel van foodsurplus aan te tonen (awareness vergroten), maar het is vooral de bedoeling dat deze producten hun weg vinden naar de markt (impact vergroten).

Het innovatieve ligt in de aanpak en organisatie van Proef, een combinatie van wetenschap, voeding en co-creatie. Onze keuken is uitgerust met laboratoriumtoestellen die nu in dienst staan van productontwikkeling in de voeding. Sommige van onze technieken zijn ouder (fermentatie) maar worden op een innovatieve manier gebracht om problemen rond foodsurplus op te lossen.

Enkele kwantitatieve illustraties van lopende projecten:

– 5 nieuwe producten uit food+ in het project met Hertog Jan*** met voor 4 producten (limonade, sappen, poeders) een zero waste resultaat.

– 8 ton appels gered met de actie Juice for Change,

– Nieuwe limonade ontwikkeld op basis van Belgische appels (‘Victor Renard’) 

– >1000 mensen die workshops hebben bijgewoond en nu nieuwe technieken rond foodsurplus hebben aangeleerd en doorgeven aan vrienden/kennissen/familie.

– 10 producten in de pipeline die we ontwikkeld hebben uit foodsurplus die klaar zijn voor verdere ontwikkeling en concretisatie binnen de voedingsindustrie.

Meer info